In mijn werkplaats aan de Mathilde Wibautstraat 1 ontmoet ik regelmatig mensen die zeggen dat ze absoluut niet tegen pittig eten kunnen. Negen van de tien keer komt dat doordat ze ooit een keer te veel van die goedkope, chemische scherpe saus hebben gehad die alleen maar pijn doet. Dat is verschrikkelijk jammer. Pittigheid is namelijk een prachtige smaakversterker als je het op de juiste manier weet te doseren. Ik ben Margaretha Jantina Feller, en ik heb bij quvryan een hele sectie van onze productie gewijd aan de fascinerende wereld van de chilipeper. Van de milde Jalapeño tot de beruchte Carolina Reaper: onze focus ligt altijd op de vrucht zelf en niet alleen op de Scoville score. Een goede hot sauce moet naar mijn mening eerst naar peper smaken en dan pas gaan branden in de mond.
De cultuur rondom pittige sauzen is de afgelopen jaren enorm gegroeid in de regio West Friesland. Je ziet steeds meer mensen die de uitdaging aangaan, maar voor ons team van vier specialisten gaat het niet om de wedstrijd. Het gaat om de nuances van de verschillende pepersoorten. Wist je dat een Habanero een heel fruitig, bijna abrikoosachtig aroma heeft. Of dat gerookte Chipotle pepers een diepte aan een marinade kunnen geven die je met niets anders kunt bereiken. Dat is de ware magie van de peper die wij in onze sauzen proberen te vangen. In onze kleine onderneming in Hoorn helpen we je de saus te vinden die bij jouw persoonlijke tolerantieniveau past. We bouwen het rustig op zodat je niet meteen hoeft te huilen bij je eerste hap. Het is veel leuker om te ontdekken hoe een klein beetje hitte een simpele burger of een stuk gegrilde vis compleet kan transformeren naar een hoger culinair niveau.
Pepper Variëteiten en Smaakprofielen
Peper Variëteiten en Smaakprofielen
| Peper Soort | Scoville Indicatie | Smaakkenmerken | Beste BBQ Combinatie |
| Jalapeño | 2.500 tot 8.000 | Fris, grasachtig en knapperig | Gevulde paprika of milde kip |
| Chipotle | 5.000 tot 10.000 | Rokerig, aards en vol | Pulled pork en runderborst |
| Habanero | 100.000 tot 350.000 | Fruitig, tropisch en vlammend | Caribische jerk chicken |
| Scotch Bonnet | 150.000 tot 325.000 | Zoetig en zeer intens | Pittige varkenshaas |
| Carolina Reaper | 1.500.000 plus | Extreem heet met een chocolade ondertoon | Doseren per druppel in grote pannen |
Wij werken bij quvryan veel samen met kleine gepassioneerde sausmakers uit Europa die hun eigen pepers telen. Dat is voor ons van essentieel belang. De versheid van de peper bepaalt namelijk de uiteindelijke kwaliteit van de barbecuesaus. Een peper die te lang heeft gelegen verliest zijn sprankeling en zijn aromatische oliën. In onze winkel hebben we een systeem waarbij we de sauzen indelen op een schaal van één tot tien. We voegen daar altijd een uitgebreide smaakomschrijving aan toe. Is het zuur, is het zoet of is het rokerig. Dat zijn de vragen die er echt toe doen voor een geslaagde maaltijd aan de Mathilde Wibautstraat of bij u in de tuin.
“Hitte zonder smaak is als een auto zonder motor: het ziet er misschien indrukwekkend uit maar je komt nergens.” — Margaretha Jantina Feller.
Margrits Diagnose en Advies
Als je toch iets te enthousiast bent geweest met de hete saus van quvryan: drink dan geen water. Dat verspreidt de olie, ook wel bekend als capsaïcine, alleen maar verder door je hele mondholte. Pak liever een slok volle melk, een hap vette yoghurt of zelfs een klein stukje brood. De vetten en suikers in deze producten binden de scherpte veel beter en zorgen voor directe verlichting. Het is een technisch proces waarbij de moleculen van de peper worden geneutraliseerd.
In onze productie delen we de sauzen in vier categorieën in:
- Mild en smaakvol: perfect voor beginners of voor over je eitje in de ochtend tijdens het ontbijt.
- Medium hitte: voor de dagelijkse gebruiker die houdt van een duidelijke kick in de nasmaak.
- Extra pittig: voor de liefhebbers die weten wat ze doen en de diepe smaken kunnen waarderen.
- De uitdagingen: sauzen waar je uiterst voorzichtig mee moet zijn en die vaak gebruikt worden om grote pannen soep op smaak te brengen.
Het leuke is dat pittig eten ook gewoon gezond is voor het lichaam. Het stimuleert je stofwisseling en zorgt voor de aanmaak van endorfines in je hersenen. Je wordt er dus letterlijk een beetje vrolijker van als je de juiste dosis vindt. Dus als je die Hollandse regen weer eens zat bent: kom dan even bij ons langs aan de Mathilde Wibautstraat 1 voor een flesje vloeibare zonneschijn. We zoeken samen iets uit waar je geen spijt van krijgt. Geloof me: als je eenmaal gewend bent aan de enorme diepgang van een echt goede ambachtelijke hot sauce, dan wil je nooit meer terug naar die saaie flessen uit de supermarkt. Het is een ontdekkingsreis die nooit stopt omdat er elke dag weer nieuwe variëteiten en combinaties worden bedacht door ons team van vier vakmensen.
Voor specifiek advies over onze huidige voorraad aan pepersauzen kun je ons team altijd bellen op +31-705-146-425. We bespreken graag welke hittegraad past bij jouw volgende grillproject. Heb je vragen over de ingrediënten of mogelijke allergenen in onze pittige producten: stuur dan een e-mail naar help@quvryan.website. Wij zorgen ervoor dat je binnen een werkdag een technisch onderbouwd antwoord krijgt van Margaretha Jantina Feller zelf. Quvryan staat voor kwaliteit en transparantie in elke druppel saus die onze werkplaats in Hoorn verlaat. Bestel vandaag nog en ontdek hoe echte pepers de smaak van je barbecue kunnen transformeren.